Классический рецепт Лазаньи Болоньезе

Лазанья – одно из моих любимых блюд итальянской кухни. Так как в ресторанах Праги я только один раз ел правильную вкусную лазанью, то приходится её готовить дома. У каждого повара свой любимый рецепт лазаньи со своими хитростями, я же предпочитаю классическую лазанью с фаршем, томатным соусом и соусом бешамель.

Необходимые ингредиенты для 6 порций Лазаньи Болоньезе

• Листы для лазаньи: пачка 250 грамм
• Фарш говяжий: 500 грамм
• Лук репчатый: 1 шт. крупный
• Рубленые помидоры или томатная паста: 200-300 грамм
• Сыр моцарелла: 300 грамм
• Специи: соль, перец, специи для спагетти и любые другие специи для фарша

Соус бешамель

• Масло сливочное: 30 грамм
• Мука: 35 грамм
• Молоко: 600 мл
• Мускатный орех: 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению

Для подготовки главных ингредиентов лазаньи — фарша и соуса бешамель — вам понадобятся 2 хорошие широкие глубокие сковороды. На одной будем готовить соус бешамель, на другой — фарш. Ещё для блюда вам понадобятся листы для лазаньи. Листы я покупаю в супермаркете, причем нужны листы средней толщины из муки грубого помола.

1. Готовим соус бешамель. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло 30 гр, добавляем в него 35 грамм муки, размешиваем это все и добавляем 600 мл молока. Солим соус, добавляем 1 ч.л. мускатного ореха, доводим до кипения и выключаем. После выключения я люблю раз в несколько минут соус помешивать, чтобы он не собирался по стенкам, и не образовывались комочки. С мускатным орехом нужно быть аккуратным, мы один раз купили очень забористый мускатный орех, вот его нужно добавлять всего 0,5 чайной ложки.
2. Одновременно с соусом бешамель на другой сковороде готовим мясной соус. На сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем сковороду и выкладываем мелко нарубленный лук. Когда лук приготовится, выкладываем на него фарш и на среднем огне жарим до готовности (когда весь фарш поменяет цвет). Во время обжарки необходимо разрубать фарш лопаткой, чтобы не было комочков. При обжарке добавляем перец, соль, специи. Я люблю добавлять специи для спагетти болоньезе и немного острых приправ. Обжарка фарша обычно занимает 10 минут.
3. Когда фарш обжарится, добавляем в него рубленые помидоры. Мелко рубленые помидоры можно заменить томатной пастой, рублеными помидорами из консервных банок для пиццы. В эту же смесь можно добавить немного острого перца. Всю массу хорошо перемешать и тушить 10 минут. Фарш должен получиться обильно влажным, но соуса не должно быть очень много.
4. Соус бешамель и фарш нужно остудить пред сборкой лазаньи.
5. Сборка лазаньи. Вам понадобится глубокая стеклянная форма для запекания. На дно формы наносим немного соуса бешамель, на него кладем листы лазаньи, на которые выкладываем фарш. На фарш наносим соус бешамель и посыпаем тертой моцареллой.
6. Повторяем слои лазаньи, нужно чтобы каждый слой, особенно фарш, наносился равномерно, и не было комочков.
7. После того как вы накрыли лазанью последним слоем листов, сверху поливаете остатками соусом бешамель и обильно посыпаем сыром. Если сыра будет мало, то лазанья может вздыбиться.
8. В разогретой духовке на 180 градусах лазанья готовится 50 минут. Нужно чтобы верхний слой стал золотистым. Мы печем лазанью 40 минут, потом ещё 10 минут её держим на режиме вентилятор, а если лазанья начинает подгорать, то накрываем её бумагой для запекания.

Когда лазанья готова, её нужно достать из духовки, минут 5 дать постоять, затем можете нарезать на прямоугольные порции и подавать. Фактически у нас получилась классическая Лазанья болоньезе. Порции получаются очень сытными, и данное блюдо можно разделить на 8 порций.